Chleb żytni na zakwasie

Składniki:

  • 480g mąki żytniej razowej,
  • 20g otrębów owsianych,
  • 250g aktywnego zakwasu żytniego,
  • 400g wody,
  • 1 czubata  łyżeczka soli.

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszam dokładnie (można za pomocą łyżki bądź robota kuchennego). Ciasto ma dość luźną konsystencję (takiego gęstego budyniu). Masę przekładam do podłużnej foremki (u mnie naczynie żaroodporne) wysmarowanej masłem i posypanej otrębami bądź mielonym siemieniem. Odstawiam w ciepłe miejsce na kilka godzin (nawet 7h zależy od temperatury otoczenia). Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy wyraźnie powiększą swą objętość, przy czym nie będzie tak pulchny i wyrośnięty jak z mąki pszennej jasnej.

Przed pieczeniem chleb nacinam w kilku miejscach i skrapiam wodą, a na dno piekarnika wstawiam naczynie z wodą. Chleb wstawiam do nagrzanego do 230C  piekarnika i piekę 10 minut, po czym zmniejszam temperaturę do 200C i piekę 40 minut. Upieczony chleb studzę na kratce. Kroję po kilku godzinach (najlepiej następnego dnia), gdy już dobrze zastygnie. Smacznego!

 

 

Reklamy

Cynamonowo-jabłkowe drożdżówki na jogurcie

Składniki na ciasto:

  • 400g mąki orkiszowej białej,
  • 70 otrębów żytnich lub owsianych,
  • 50g brązowego cukru lub ksylitolu,
  • 150g gęstego jogurtu naturalnego (typu greckiego),
  • 2 jajka,
  • 100 rozpuszczonego, ostudzonego masła,
  • szczypta soli,

Na rozczyn:

  • 30g świeżych drożdży,
  • 30g cukru brązowego,
  • 100 gęstego jogurtu naturalnego (typu greckiego) ogrzanego do temperatury pokojowej,
  • 30g jasnej mąki pszennej.

Składniki na rozczyn mieszam na jednolitą masę i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut.

Nadzienie:

  • 3 duże jabłka pokrojone w kostkę i usmażone z odrobiną wody i skórką startą z 1/2 cytryny,
  • 70g roztopionego i ostudzonego masła ,
  • 20g cynamonu w proszku,
  • 1/2 szklanki cukru brązowego.

Kruszonka:

  • 3 łyżki mąki kokosowej,
  • 6-7 łyżek mąki pszennej,
  • 5 łyżek oleju kokosowego (można zastąpić masłem),
  • 2-3 łyżki cukru brązowego.

Wszystkie składniki łączę i odstawiam do lodówki.

Wykonanie drożdżówek:

Mąkę przesiewam i mieszam z cukrem, solą i otrębami. Dodaję aktywny rozczyn (taki, w którym widać, że drożdże pracują). Dodaję resztę jogurtu i jajka. Za pomocą robota kuchennego wyrabiam ciasto. Następnie dodaję roztopione, ostudzone masło. Wyrabiam ciasto, aż stanie się jednolite i będzie odchodziło od ścianek miski (ok. 10 minut). Odstawiam przykryte lnianą ściereczką w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość (1-1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto krótko wyrabiam, dzielę na 2 równe części. Każdą część ciasta rozwałkowuję na prostokąt, który następnie smaruje roztopionym masłem, posypuję cynamonem wymieszanym z cukrem. Na wierzch kładę usmażone ostudzone jabłka. Prostokąt ciasta zwijam w rulon (tak jak roladę) i kroję na plastry 2-3 cm. Bułki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Przykrywam ściereczką i ponownie i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 0,5 godziny. Gdy bułeczki się powiększą posypuję je kruszonką i piekę w nagrzanym do 180C piekarniku przez 20-25 minut (muszą być zrumienione na wierzchu i od spodu). Studzę na kratce. Smacznego!

 

 

Chleb błyskawiczny

chleb błyskawiczny - awaryjny

Uwielbiam domowe pieczywo. Zapach, który roznosi się w domu w trakcie pieczenia nie ma sobie równych…

Ten awaryjny przepis nigdy mnie nie zawiódł. Warto z niego skorzystać, gdy nagle okazuje się, że brakuje pieczywa np. do kolacji. Zrobienie tego chleba zajmie dużo mniej czasu niż wyjście się do sklepu…

Składniki:

  • 0,5 l ciepłej wody,
  • 4-5 łyżek płatków owsianych,
  • 0,5 łyżeczki cukru,
  • 20g  świeżych drożdży,
  • 1,5 łyżeczki soli,
  • 400g mąki pszennej,
  • 100g mąki żytniej,

dodatki:

  • 1 łyżka siemienia lnianego,
  • 1 łyżka ziaren słonecznika,
  • 1 łyżka ziaren dyni,
  • 1 łyżka nasion chia,

Wykonanie:

W wodzie (temp. ok. 40C) rozpuszczam drożdże. Dodaję płatki owsiane i cukier. Mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut. Po tym czasie dodaję pozostałe składniki. Dokładnie mieszam. Przekładam do naczynia wysmarowanego masłem i posypanego otrębami lub kaszą manną. Odstawiam na 20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie piekę z termoobiegiem w temperaturze 180 C przez 60 minut. Studzę na kratce.

Smacznego!

Chleb gryczany (bardzo prosty)

chleb gryczany

 

Już prościej się nie da… Nie dość, że do zrobienia tego chleba potrzebujemy tylko trzech składników, to tak naprawdę robi się sam. Od kilku tygodni jest to mój numer jeden. Świetnie smakuje w postaci grzanek podpieczonych w piekarniku . Idealny do pracy jako lekka i zdrowa przekąska. Spróbujcie koniecznie!

 

Składniki:

  • 500-600g  kaszy gryczanej niepalonej (można połączyć z paloną, ale nie więcej niż pół na pół),
  • 0,5 szklanki dowolnych dodatków (np. połączenie siemienia lnianego, nasion chia, płatków owsianych, ziaren słonecznika, ziaren dyni).
  • 1,5-2 łyżeczki soli morskiej lub himalajskiej,

opcjonalnie przyprawy:

  • łyżka kopru włoskiego,
  • łyżka czarnuszki.

 

Wykonanie:

  1. Kaszę płuczę na sicie. Przesypuje do miski i zalewam wodą (w takiej ilości, żeby kasza była 2-3cm pod powierzchnią wody). Odstawiam na 24 godziny.
  2. Po tym czasie kasza stanie się miękka, a woda mętna. Nadmiar wody odlewam. Zostawiam jedynie taką ilość, żeby przykrywała kaszę. Dodaję sól i blenduję. Można zblednować do uzyskania jednolitej masy lub częściowo i pozostawić całe ziarenka kaszy. Dodaję dowolne dodatki i przyprawy i mieszam dokładnie. Przelewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiam na 3-4 godziny.
  3. Piekę w nagrzanym do 180 C piekarniku ok 1 godziny (upieczony chleb lubi pękać na wierzchu to znak, że już jest gotowy). Po upieczeniu chleb studzę na kratce wcześniej odklejam papier.
  4. Chleb świetnie smakuje jeszcze ciepły z masłem. W takiej postaci chleb najlepiej smakuje pierwszego dnia. W  następnych dniach kromki chleba przed podaniem podpiekam w piekarniku lub na suchej patelni. Takie chrupiące kromki świetnie sprawdzą się jako przekąska do pracy lub jako grzanki do ulubionej zupy krem. Chleb przechowuje do 7 dni w lnianej ściereczce w lodówce.

Smacznego!

Źródło inspiracji.

Bułki cebulowe

bułki cebulowe
Proste i smaczne. Nie wymagają szczególnych dodatków. Wystarczy masło, żeby było wybornie. Polecam!
Składniki:
  • 6 szklanek mąki pszennej (można jedną szklankę mąki białej zastąpić mąką razową),
  •  3-4 cebule drobno pokrojone,
  •  3 łyżki masła,
  • 1 łyżeczka cukru,
  •  2 łyżeczki soli,
  •  1 łyżeczka pieprzu ziołowego (opcjonalnie),
  •  2 łyżki świeżego szczypiorku lub 3 łyżeczki ziół prowansalskich,
  •  pół szklanki letniego mleka,
  •  1,5 szklanki letniej wody,
  •  25g świeżych drożdży,
  •  jedno roztrzepane jajko do posmarowania bułek.

 

Wykonanie:

  1. Cebulę smażę na maśle, aż będzie rumiana.
  2. Do letniego mleka dodaję cukier, łyżkę mąki i drożdże. Odstawiam przykryte w ciepłe miejsce na 15 minut.
  3. Do miski przesiewam mąkę, dodaję rozpuszczone drożdże, wystudzoną cebulę oraz pozostałe składniki. Przez kilka minut wyrabiam ciasto. Jeśli jest lepkie można dosypać mąkę, ale maksymalnie pół szklanki. Przykrywam ściereczką i odkładam w ciepłe miejsce na godzinę (do podwojenia objętości).
  4. Następnie z ciasta formuję bułeczki i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (wychodzi ok. 25 bułek na dwie blachy). Przykrywam ściereczką i ponownie odkładam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (30-45minut, aż się napuszą). Po tym czasie bułki z pierwszej blachy smaruję roztrzepanym jajkiem. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 200ºC ok. 20 minut (aż będą rumiane). Tak samo postępuję z bułkami na drugiej blasze. Po wyjęciu studzę na kratce.

Smacznego!

facebook

Czosnkowe bułki na kefirze

bułki z czosnkiem

Pyszne, pachnące bułeczki. Najlepsze świeże z masłem. Ciasto warto wyrobić wieczorem poprzedniego dnia i na drugie wyrastanie uformowane bułki odstawić na noc do lodówki. Rano wystarczy odpowiednio wcześniej wyjąć (ogrzać ok. 40 minut w ciepłym miejscu, żeby bułeczki troszkę napuszyły się) i upiec. Tym sposobem mamy na śniadanie rewelacyjne świeże pieczywo domowe. Polecam.

składniki na 6 średniej wielkości bułek:

  • 340g mąki pszennej,
  • 1 szklanka kefiru,
  • 1 łyżeczka soli,
  • szczypta cukru,
  • 18g drożdży,
  • 2 łyżki oleju rzepakowego,

na wierzch bułek

  • 15g miękkiego masła
  • 3 ząbki czosnku,
  • garść drobno posiekanej natki pietruszki,
  • szczypta soli

Wykonanie:

  1. Wszystkie składniki łączę i wyrabiam ciasto.  Jeśli jest zbyt lepkie dodaję odrobinę mąki. Ciasto wyrabiam przez ok. 10 minut.
  2. Przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około 1 godzinę.
  3. Po tym czasie krótko wyrabiam i dzielę na sześć równych części. Z każdej robię kulę i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiam w ciepłe miejsce do napuszenia na około 30 minut.
  4. Masło mieszam z przeciśniętym czosnkiem, solą i natką pietruszki.
  5. Wyrośnięte bułki nacinam ostrym nożem, a w nacięciu umieszczam masło z czosnkiem.
  6. Bułki piekę w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 15-20 minut (aż się zrumienią). Studzę na kratce.

Smacznego!

facebook

Fougasse, czyli chleb w kształcie liścia

Obrazek

 

Pyszny chlebek w kształcie liścia na wzór pieczywa z Prowansji. Można urozmaicać jego smak ziołami np. prowansalskimi, suszonymi pomidorami czy oliwkami. Chrupiąca skórka i mięciutki miąższ. Idealne do rwania i moczenia w aromatycznej oliwie. W mojej wersji jedynie z nacięciami, ale można zrobić ich mniej i rozchylić tak, aby powstały dziury. Wszystko zależy od tego jaką mamy wizję chlebowego liścia…

Składniki na dwa spore chlebki-liście:

  • 750g mąki pszennej oraz do podsypania,
  • 15g świeżych drożdży lub 7g suszonych,
  • 2 łyżeczki soli,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 450ml letniej wody,
  • oliwa z oliwek do posmarowania.

Wykonanie:

  1. Mąkę mieszam z drożdżami, solą i cukrem. Stopniowo dolewam wodę i wyrabiam ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie dosypuję odrobinę mąki. Wyrabiam przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie sprężyste.
  2. Formuję kulę, którą smaruję oliwą z oliwek. Umieszczam w misce, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 60 minut).
  3. Gdy ciasto wyrośnie wyrabiam je jeszcze przez chwilę i ponownie odkładam przykryte na 10 minut.
  4. W tym czasie rozgrzewam kuchenkę do 230C. Na dnie ustawiam blaszkę, do której nalewam wody.
  5. Ciasto dzielę na dwie części. Każdą rozwałkowuję na grubość ok. 1cm i formuję na kształt owalu. Robię głębokie i zdecydowane nacięcia jedno wzdłuż i kilka skośnych (tak jak na liściu). Nacięcia można zrobić rzadsze i otworzyć je. Wówczas będą spieczone również brzegi każdego otworu.
  6. Chleby układam na blasze obsypanej mąką. Jeśli liście wyszły obszerne lepiej upiec każdy z osobna. Przed pieczeniem skrapiam zimną wodą. Piekę przez 20-25 minut, po czym przewracam na drugą stronę i piekę jeszcze 5 minut. Bochenki są upieczone, gdy po stuknięciu wydają głuchy dźwięk. Studzę na kratce.

Smacznego!

facebook