Chleb żytni na zakwasie

Składniki:

  • 480g mąki żytniej razowej,
  • 20g otrębów owsianych,
  • 250g aktywnego zakwasu żytniego,
  • 400g wody,
  • 1 czubata  łyżeczka soli.

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszam dokładnie (można za pomocą łyżki bądź robota kuchennego). Ciasto ma dość luźną konsystencję (takiego gęstego budyniu). Masę przekładam do podłużnej foremki (u mnie naczynie żaroodporne) wysmarowanej masłem i posypanej otrębami bądź mielonym siemieniem. Odstawiam w ciepłe miejsce na kilka godzin (nawet 7h zależy od temperatury otoczenia). Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy wyraźnie powiększą swą objętość, przy czym nie będzie tak pulchny i wyrośnięty jak z mąki pszennej jasnej.

Przed pieczeniem chleb nacinam w kilku miejscach i skrapiam wodą, a na dno piekarnika wstawiam naczynie z wodą. Chleb wstawiam do nagrzanego do 230C  piekarnika i piekę 10 minut, po czym zmniejszam temperaturę do 200C i piekę 40 minut. Upieczony chleb studzę na kratce. Kroję po kilku godzinach (najlepiej następnego dnia), gdy już dobrze zastygnie. Smacznego!

 

 

Reklamy

Piernik z cukinii

Superszybkie ciasto do zrobienia. A jaki efekt! Wilgotne. Smaczne i… pachnące Świętami!

Ciasto:

  •  8 – 9 łyżek oleju,
  • 150 g ksylitolu lub dowolnego słodzidła,
  • 2 duże jajka,
  • 1 łyżka octu,
  • 250g mąki (ja użyłam orkiszowej),
  • 85 g posiekanych orzechów (u mnie mieszanka włoskie, nerkowce i migdały),
  • 3 łyżki naturalnego kakao,
  • 2 łyżeczki sody,
  • 1 łyżka przyprawy do piernika,
  • 250 g startej na dużych oczkach  obranej cukinii,
  • 8 sztuk posiekanych suszonych śliwek.

Polewa

100 g gorzkiej czekolady

 

Przygotowanie:

  1. Jajka ucieram z ksylitolem. Na koniec dodaję olej i ocet.
  2. Pozostałe suche składniki łączę ze sobą. Cukinię obieram i ścieram na tarce na dużych oczkach. Do utartych jaj dodaję stopniowo suche składniki. Następnie cukinię i śliwki. Mieszam dokładnie.
  3. Przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie tortownica 24cm). Piekę w nagrzanym do 170-180C piekarniku przez ok. 50 minut (do suchego patyczka).
  4. Wystudzone ciasto polewam roztopioną czekoladą. Można dodatkowo posypać posiekanymi orzechami.

Smacznego!

 

Surówka z modrej (czerwonej) kapusty

 

Składniki:

  • 1/3 modrej (czerwonej) kapusty,
  • 2 łodygi selera naciowego,
  • 1 jabłko,
  • 1 por (biała część),
  • sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

Kapustę szatkuję, pora kroję na cienkie talarki zalewam wrzątkiem i gotuję ok. 2-3 minuty. Po tym czasie odcedzam. Dodaję drobno pokrojonego selera i jabłko starte na dużych oczkach. Wszystko mieszam. Doprawiam do smaku.

Smacznego!

Cynamonowo-jabłkowe drożdżówki na jogurcie

Składniki na ciasto:

  • 400g mąki orkiszowej białej,
  • 70 otrębów żytnich lub owsianych,
  • 50g brązowego cukru lub ksylitolu,
  • 150g gęstego jogurtu naturalnego (typu greckiego),
  • 2 jajka,
  • 100 rozpuszczonego, ostudzonego masła,
  • szczypta soli,

Na rozczyn:

  • 30g świeżych drożdży,
  • 30g cukru brązowego,
  • 100 gęstego jogurtu naturalnego (typu greckiego) ogrzanego do temperatury pokojowej,
  • 30g jasnej mąki pszennej.

Składniki na rozczyn mieszam na jednolitą masę i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut.

Nadzienie:

  • 3 duże jabłka pokrojone w kostkę i usmażone z odrobiną wody i skórką startą z 1/2 cytryny,
  • 70g roztopionego i ostudzonego masła ,
  • 20g cynamonu w proszku,
  • 1/2 szklanki cukru brązowego.

Kruszonka:

  • 3 łyżki mąki kokosowej,
  • 6-7 łyżek mąki pszennej,
  • 5 łyżek oleju kokosowego (można zastąpić masłem),
  • 2-3 łyżki cukru brązowego.

Wszystkie składniki łączę i odstawiam do lodówki.

Wykonanie drożdżówek:

Mąkę przesiewam i mieszam z cukrem, solą i otrębami. Dodaję aktywny rozczyn (taki, w którym widać, że drożdże pracują). Dodaję resztę jogurtu i jajka. Za pomocą robota kuchennego wyrabiam ciasto. Następnie dodaję roztopione, ostudzone masło. Wyrabiam ciasto, aż stanie się jednolite i będzie odchodziło od ścianek miski (ok. 10 minut). Odstawiam przykryte lnianą ściereczką w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość (1-1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto krótko wyrabiam, dzielę na 2 równe części. Każdą część ciasta rozwałkowuję na prostokąt, który następnie smaruje roztopionym masłem, posypuję cynamonem wymieszanym z cukrem. Na wierzch kładę usmażone ostudzone jabłka. Prostokąt ciasta zwijam w rulon (tak jak roladę) i kroję na plastry 2-3 cm. Bułki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Przykrywam ściereczką i ponownie i odstawiam w ciepłe miejsce na ok. 0,5 godziny. Gdy bułeczki się powiększą posypuję je kruszonką i piekę w nagrzanym do 180C piekarniku przez 20-25 minut (muszą być zrumienione na wierzchu i od spodu). Studzę na kratce. Smacznego!

 

 

Sernik z jabłkami

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki jasnej mąki orkiszowej lub pszennej,
  • 2-3 łyżki otrębów żytnich bądź owsianych,
  • 200g masła,
  • 0,5 szklanki cukru brązowego lub ksylitolu,
  •  1 jajko,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Zagniatam ciasto i dzielę na 3 części. Piekę 3 cienkie blaty w temperaturze 180C przez ok. 30 minut (aż ciasto się zrumieni).

Składniki na masę serową:

  • 1/2 kg zmielonego białego sera,
  • 3 roztrzepane jajka,
  • 3 łyżki cukru lub innego słodzika,
  • 150g masła.

oraz na koniec

  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 0,5 szklanki mleka.

Tłuszcz rozpuszczam, dodaję pozostałe składniki (ser, jajka i cukier), mieszam co jakiś czas aż masa zagotuje się. Po zagotowaniu dodaję łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 0,5 szklanki mleka.

Składniki na masę jabłkową:

  • 1 kg jabłek
  • skórka z połowy cytryny,
  • 1 galaretka cytrynowa.

Jabłka obieram, kroję w kostkę i smażę. Na koniec dodaję galaretkę. Mieszam aż galaretka się rozpuści.

Na pierwszy upieczony placek przekładam gorący ser (można zostawić kilka łyżek masy serowej do pokrycia wierzchu ciasta). Na masę serową kładę drugi placek i przykrywam jabłkami. Na wierzch kładę trzeci placek i polewam rozpuszczoną gorzką czekoladą.

Błyskawiczne ciasto francuskie

 

Składniki:

  • 250g mąki orkiszowej jasnej (może być zwykła pszenna),
  • 2-3 łyżki otrębów owsianych lub żytnich (opcjonalnie),
  • 250g półtłustego twarogu,
  • 200g masła.

Wykonanie:

Wszystkie składniki szybko łączę. Zagniecione ciasto należy schłodzić w lodówce przez 0,5 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkowuję i składam dwukrotnie. I tak dwa razy rozwałkowuję i składam. Następnie ciasto wykorzystuję według uznania do pasztecików, do ciastek nadziewanych owocami lub serem lub zwyczajnie pokrojonych dowolnych kształtów krakersów posypanych solą, ostra papryką i np. czarnuszką.

Smacznego!

 

 

Puree z pieczonego kalafiora

kalafior-puree

Składniki:

  • 1 kalafior,
  • koper,
  • 2 ząbki czosnku,
  • szczypta curry opcjonalnie,
  • sól, świeżo mielony pieprz.

 

Wykonanie:

Kalafior dzielę na różyczki, wykładam na papier do pieczenia. Lekko posypuję solą (oraz ewentualnie curry) i piekę w nagrzanym do 170C piekarniku przez 15-20 minut. Po tym czasie kalafior umieszczam w głębokiej misie, dolewam odrobinę wrzątku i  wraz z przeciśniętym czosnkiem blenduję. Dodaję posiekany koper. Przyprawiam solą i pieprzem. Smacznego!