Rozgrzewająca zupa warzywna z imbirem i mlekiem kokosowym

 

Składniki:

• 1 nieduża kapusta pekińska,
• 1  czerwona papryka,
• 2 marchewki lub 1/4 niedużej dyni (najlepiej hokkaido),
• 1 łodyga selera naciowego
• kawałek (2-3cm) imbiru,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 300ml mleka kokosowego,
• 350ml bulionu warzywnego,
• odrobina sosu sojowego,
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego,
• po 1 łyżeczce kurkumy i curry,
• sól, świeżo zmielony pieprz,
• natka pietruszki.

Wykonanie:

W głębokiej, obszernej patelni rozgrzewam masło, dodaję posiekany imbir i czosnek. Gdy lekko się zrumienią dodaję pokrojoną w słupki marchew oraz pokrojoną paprykę, seler naciowy oraz białą część kapusty pekińskiej. Posypuję odrobiną soli i lekko podsmażam (ok. 3 minut). Całość zalewam gorącym bulionem i duszę ok. 10 minut. Po tym czasie dodaję resztę posiekanej kapusty, sos sojowy oraz mleko kokosowe. Mieszam i duszę jeszcze ok. 10 minut. Na koniec doprawiam przyprawami. Smacznego! 🙂