Kotlety z komosy ryżowej z cukinią

Pyszne, jarskie, wakacyjne kotlety. Świetnie smakują na ciepło i na zimno. Polecam ze świeżymi warzywami.

 

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej (quinoa),
• 1 nieduża cukinia,
• 1 szklanka mąki owsianej plus do obtoczenia kotletów,
• 3 jajka,
• garść natki pietruszki,
• 2-3 rozgniecione ząbki czosnku,
• sól, pieprz,
• tłuszcz do smażenia (u mnie olej rzepakowy lub kokosowy)

 

Wykonanie:

1. Cukinię myję i ścieram na tarce na grubych oczkach solę i odstawiam na 10 minut. Po tym czasie odsączam powstały sok. Do cukinii dodaję pozostałe i składniki. Dokładnie mieszam. Ewentualnie doprawiam solą i pieprzem.
2. Z powstałej masy formuje kotleciki i obtaczam je w mące (jeśli masa wyszła zbyt rzadka do ciasta dodaję mąkę). Smażę na rozgrzanym tłuszczu. Nadmiar tłuszczu odsączam na papierowych ręcznikach.

Smacznego!