Sernik z jabłkami

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki jasnej mąki orkiszowej lub pszennej,
  • 2-3 łyżki otrębów żytnich bądź owsianych,
  • 200g masła,
  • 0,5 szklanki cukru brązowego lub ksylitolu,
  •  1 jajko,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Zagniatam ciasto i dzielę na 3 części. Piekę 3 cienkie blaty w temperaturze 180C przez ok. 30 minut (aż ciasto się zrumieni).

Składniki na masę serową:

  • 1/2 kg zmielonego białego sera,
  • 3 roztrzepane jajka,
  • 3 łyżki cukru lub innego słodzika,
  • 150g masła.

oraz na koniec

  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 0,5 szklanki mleka.

Tłuszcz rozpuszczam, dodaję pozostałe składniki (ser, jajka i cukier), mieszam co jakiś czas aż masa zagotuje się. Po zagotowaniu dodaję łyżkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 0,5 szklanki mleka.

Składniki na masę jabłkową:

  • 1 kg jabłek
  • skórka z połowy cytryny,
  • 1 galaretka cytrynowa.

Jabłka obieram, kroję w kostkę i smażę. Na koniec dodaję galaretkę. Mieszam aż galaretka się rozpuści.

Na pierwszy upieczony placek przekładam gorący ser (można zostawić kilka łyżek masy serowej do pokrycia wierzchu ciasta). Na masę serową kładę drugi placek i przykrywam jabłkami. Na wierzch kładę trzeci placek i polewam rozpuszczoną gorzką czekoladą.

Tort truskawkowo-cytrynowy

tort trusk-cytryn.

Mąż stwierdził, że jest to wyśmienity tort. Ja osobiście wolę torty czekoladowe, chałwowe, kawowe itp. Najważniejsze, że jubilat był zachwycony. Tort jest z tych mało słodkich i kwaskowych. Do jego zrobienia wykorzystałam moją ulubioną i niezawodną masę budyniową.

Tym razem biszkopt upiekłam według innego przepisu i chyba będę na razie mu wierna. Jest bardzo puszysty i dzięki dodatkowi skórki z cytryny bardzo aromatyczny.

Tort polecam amatorom kwaśnych smaków;)

Składniki na biszkopt (na tortownicę 24-25cm):

  • 6 jajek,
  • 135g cukru,
  • 90g mąki pszennej,
  • 45g mąki ziemniaczanej (lub kakao, gdy robimy biszkopt kakaowy),
  • 1 niepełna łyżeczka świeżo startej skórki cytrynowej,

Wykonanie:

  1. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewam. Odstawiam
  2. Białka oddzielam od żółtek. Żółtka ubijam z połową cukru na puszystą masę (ja robię to za pomocą miksera), gdy masa dwukrotnie zwiększy swoją objętość odstawiam ją. Masę można ubijać trzepakiem nad garnkiem z gotującą wodą, wówczas żółtka szybciej uzyskają pożądaną konsystencję).
  3. Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana będzie bardzo sztywna (po wyjęciu ubijaka na powierzchni pojawi się “haczyk”) dodaję stopniowo cukier wciąż ubijając, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
  4. Wracam do masy z żółtek. Lekko ją jeszcze ubijam i dodaję do niej połowę piany z białek. Mieszam ostrożnie trzepaczką rózgową lub szpatułką. Następnie w trzech „ratach” dodaję przesiane mąki i bardzo delikatnie łączę z ubitą masą. Na koniec dodaję resztę ubitej piany z białek. Delikatnie łączę z ciastem. Dodaję utartą skórkę z cytryny. Wylewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód).
  5. Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę w temperaturze 160°-170°C około 40-45 minut (do suchego patyczka).
  6. Po upieczeniu tortownicę z ciastem lekko uderzam o blat stołu (dzięki temu biszkopt jest równy, ewentualny brzuszek znika). Następnie studzę w uchylonym piekarniku. Po całkowitym ostudzeniu biszkopt wyjmuję z tortownicy (wcześniej oddzielam nożem od boków tortownicy) i kroję na 3 blaty.

Składniki na masę:

  • 3 budynie śmietankowe,
  • 0,75l mleka,
  • 3 łyżki cukru,
  • 250g miękkiego masła,
  • 3 łyżki cukru pudru,
  • 2 cytryny,
  • 10 łyżek musu z truskawek (można zrobić miksując rozmrożone i odsączone truskawki lub odsączone truskawki z kompotu, wtedy masa truskawkowa będzie nieco słodsza)

oraz

  • 5 łyżek musu z truskawek,
  • poncz zrobiony z 300ml przegotowanej, ostudzonej wody i połowy cytryny.

Wykonanie:

  1. Pół litra mleka gotuję. Resztę mieszam z budyniami i 3 łyżkami cukru. Gdy mleko będzie bliskie wrzenia, zestawiam z ognia i wlewam rozpuszczone budynie. Mieszam dokładnie i gotuję przez kilka chwil.
  2. Budyń odstawiam do ostudzenia i mieszam co jakiś czas.
  3. Miękkie masło umieszczam w misie robota i miksuję na puszystą masę. Następnie stopniowo dosypuję cukier puder, a potem po łyżce wystudzony budyń i powoli sok z jednej cytryny.
  4. Masę dzielę na dwie części 1/3 i 2/3. Do jednej, mniejszej dodaję sok i skórkę z drugiej cytryny (dodaję powoli cały czas miksując). Do drugiej większej części dodaję mus z truskawek (w tym przypadku nie miksuję lecz mieszam łyżką). Obie masy odstawiam do lodówki.
  5. Biszkopt kroję na trzy blaty.
  6. Układam pierwszy na paterze i nasączam ponczem. Smaruję musem truskawkowym, a następnie masą truskawkową. Potem układam drugi blat, nasączam i smaruję masą cytrynową (pozostawiam trochę masy do dekoracji tortu). Na koniec kładę trzecią ostatnią część biszkoptu, nasączam ponczem i smaruję górę i boki tortu kremem truskawkowym. Ozdabiam pozostałą masą cytrynową.
  7. Tort odstawiam do lodówki (najlepiej na całą noc).

Smacznego!

 

tort trusk. cytr. 1

 

facebook

Domowa karpatka

karpatka

Pyszna, z chrupiącym ciastem, doskonałym, niezbyt słodkim i niezbyt ciężkim kremem. Nieskromnie powiem, bo muszę: doskonała! Polecam!

 

Składniki na ciasto:

  • 125g masła,
  • 1 szklanka wody,
  • 1 szklanka mąki,
  • szczypta soli,
  • 5 jajek,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Wykonanie:

  1. Masło z wodą rozpuszczam w garnku na małym ogniu. Do całkowicie rozpuszczonego masła dodaję mąkę i szybko mieszam do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Gdy masa lekko przestygnie miksuję dodając szczyptę soli i po jednym jajku, a na koniec proszek do pieczenia.
  2. Masę dzielę na dwie części. Starannie (ciasto jest ciągnące) rozprowadzam na formie wysmarowanej masłem i obsypaną bułką tartą, kaszą manną lub otrębami. Ja używam blach z piekarnika, wtedy ciasto wychodzi bardziej podzielne, a góry równie wysokie. Można jednak użyć foremek o wymiarach ok. 25-30cm, ale wtedy ciasto jest bardzo wysokie i ma grubą warstwę kremu. Dlatego warto się pomęczyć i rozsmarować masę na większej powierzchni.
  3. Ciasto piekę w nagrzanym piekarniku do 200°C przez ok. 25 minut.  Podobnie postępuję z drugą warstwą.

 

Składniki na krem:

  • 3 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka cukru z wanilią,
  • 4 czubate łyżki mąki pszennej,
  • 5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej,
  • 5 jajek,
  • pół szklanki cukru pudru (można więcej jeśli lubicie bardziej słodkie desery),
  • sok z jednej cytryny,
  • 200g miękkiego masła.

oraz

  • cukier puder do pospania wierzchu ciasta

Wykonanie:

  1. Dwie szklanki mleka przelewam do garna i gotuję. Trzecią szklankę miksuję z jajkami, cukrem waniliowym i mąkami. Gdy mleko w garnku będzie bliskie wrzenia zestawiam z ognia i mieszam z mlekiem zmiksowanym z mąką i jajkami. Ponownie stawiam na ogniu mieszam do momentu, aż masa zgęstnieje. Jeszcze chwilę gotuję. Zestawiam z ognia. Studząc mieszam co jakiś czas.
  2. Gdy budyń będzie wystudzony w misie miksera miksuję masło. Stopniowo dodaję cukier puder, gdy powstanie puszysta masa dodaję po dwie łyżki budyniu. Na koniec powoli dodaję sok z cytryny.
  3. Gotową masę przekładam na pierwszą warstwę ciasta, tak aby na brzegach zostawić trochę miejsca (wtedy krem nie ucieknie poza ciasto, gdy położymy drugą warstwę). Kładę drugie ciasto lekko dociskając. Wierzch ciasta posypuję cukrem pudrem. Odstawiam na kilka godzin w chłodne miejsce, choć nie jest to konieczne, dla takich łakomczuchów jak ja;)

Smacznego!

facebook